Tłuszcze nasycone są niezbędne i zawsze zdrowe, natomiast nienasycone są sztuczne i szkodliwe dla organizmu. Tłuszcze nasycone (głównie zwierzęce) mogą podnosić poziom cholesterolu frakcji LDL, podczas gdy nienasycone (roślinne i z ryb) zwykle wspierają korzystnie profil lipidowy. Oba rodzaje tłuszczów mają identyczną strukturę chemiczną i wywierają dokładnie taki sam wpływ na układ krwionośny człowieka. Tłuszcze nienasycone to te, które występują wyłącznie w produktach mlecznych, takich jak masło i śmietana.